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Brochettes de gambas

  • Plat principal
  • 4 personnes
  • Préparation : 3 h
  • Cuisson : 10 min
Brochettes de gambas

L’astuce du chef :

Retirez le cœur de l'ail afin d'éviter qu'il ne devienne amer à la cuisson.

Ingrédients :

  • 16 crevettes Black Tiger ou gambas géantes
  • 1 gros oignon rouge
  • 4 poivrons : rouge, orange, jaune et vert
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de romarin
  • 1 petit citron bio
  • ½ cuillère à café de sambal oelek (pâte de piment frais)
  • ½ cuillère à café de grains de fenouil concassés
  • Sel et poivre frais moulu

Préparation :

  1. Lavez rapidement les crevettes géantes à l'eau froide. Avec un couteau aiguisé, incisez la carapace au dos des crevettes et retirez-la jusqu'à la queue.

  2. Une fois la crevette décortiquée, retirez l'intestin (fil noir) de la crevette, s'il est encore présent. Une fois vidées, rincez à nouveau les crevettes à l'eau froide, puis séchez-les en les tamponnant.

  3. Pelez l'oignon et coupez-le en dés de 3x3 cm ainsi que les poivrons nettoyés et lavés.

  4. Hachez finement le romarin pour la marinade. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en petits dés. Dans un saladier, mélangez-les avec l'huile d'olive, le sambal oelek, les grains de fenouil concassés, un filet de jus de citron et un zeste de citron. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et du sel. Mélangez maintenant les crevettes à la marinade, couvrez bien et laissez mariner deux à trois heures au réfrigérateur.

  5. Après 2h30, mettez les pics à brochette en bois à tremper dans l'eau froide, pour qu'ils ne brûlent pas lors de la cuisson. Ou utilisez des pics en métal. Après avoir laissé reposer la marinade, enfilez les crevettes sur les pics en alternant avec les dés de poivron et d'oignon et faites griller de chaque côté pendant 4 à 5 minutes.

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