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Curry d’agneau à la madras et sauce au yaourt, au cumin et à la menthe 

  • Plat familial
  • 4 personnes
  • Préparation : 24h
  • Cuisson : 2,5 h
Curry d’agneau à la madras et sauce au yaourt, au cumin et à la menthe 

L’astuce du chef :

Nous vous recommandons les garnitures suivantes : couscous ou riz jaune avec des amandes grillées, légumes, pain plat, pain naan ou des papadums.

Ingrédients :

  • 2 kg d’épaule d’agneau
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 12 cosses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 3 cuillères à café de coriandre moulue
  • 3 cuillères à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 3 cuillères à café de sel
  • 1 morceau de gingembre (10 cm)
  • 6 gousses d’ail
  • 2 piments rouges
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 500 ml de yaourt
  • 1 bouquet de coriandre
  • 300 g de yaourt
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ bouquet de menthe
  • 1 citron vert
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation :

  1. Piquez tout le morceau d’agneau avec une fourchette ou une brochette. Mettez-le dans une cocotte.

  2. Épluchez le gingembre et l’ail pour faire la marinade. Coupez le gingembre en rondelles. À l’aide d’un mixeur ou d'un robot ménager, hachez les piments et les 3 cuillères à soupe de yaourt afin d’obtenir une pâte lisse. Mettez le reste du yaourt, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, le miel, le garam masala, la coriandre moulue, le cumin moulu, le piment de Cayenne et le sel dans un bol et battez le tout au fouet jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Utilisez cette marinade pour badigeonner abondamment toute la viande. Fermez la cocotte avec du papier aluminium et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures.

  3. Sortez la cocotte du réfrigérateur le lendemain, enlevez le papier aluminium et attendez que la viande soit à température ambiante. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les clous de girofle, le poivre noir, le cardamome et la cannelle. Les clous de girofle gonfleront en quelques secondes. Versez ensuite l’huile et les épices de manière répartie sur la viande.

  4. Refermez le couvercle de la cocotte et la mettre au four, préalablement préchauffé à 200°C; laissez braiser pendant 1 heure et demi. Enlevez le couvercle et braisez de nouveau pendant 45-60 minutes, Retirez la cocotte du four et laissez-la dans un endroit tiède pendant 15 minutes.

  5. Pendant ce temps, lavez la menthe et secouez-la pour l'égoutter. Enlevez les feuilles et coupez-les en fines lamelles. Fouettez le yaourt, le cumin et un peu de jus de citron vert ensemble, et assaisonnez selon votre goût. Ajoutez la menthe.

  6. Pour servir, découpez la viande en fines tranches et dégustez-la avec la sauce au yaourt et de la coriandre fraîche.

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