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Cannelloni épinards-ricotta aux champignons

  • Plat familial
  • 4 personnes
  • Préparation : 50 min
  • Cuisson : 45 min
Cannelloni épinards-ricotta aux champignons

L’astuce du chef :

Il est naturellement possible d'utiliser des épinards frais. Il vous suffit de les laver et de les faire cuire quelques minutes à la vapeur.

Ingrédients :

  • 400 g d'un mélange de champignons (champignons de Paris, pleurotes, pleurotes du panicaut)
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (basilic, marjolaine, origan)
  • Un peu d'huile d'olive
  • 500 g d'épinards surgelés
  • 1 oignon rouge
  • 3 gousses d'ail
  • 250 g de ricotta
  • 1 boule de mozzarella (125 g)
  • 25 g de parmesan fraîchement râpé
  • 700 g de coulis de tomates
  • 4 à 5 grandes feuilles de pâte à raviolis frais (d'env. 15 x 20 cm chacune)
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre moulu

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les herbes aromatiques, séchez-les en les tamponnant et hachez-les finement. Nettoyez les champignons et coupez-les en petits dés ou hachez-les. Faites revenir les dés de champignons dans une cocotte chaude avec un bon filet d'huile d'olive, retirez ensuite du feu et assaisonnez avec les herbes fraîches, le sel et le poivre.

  2. Pelez l'oignon, épluchez les gousses d'ail et coupez le tout en petits dés. Faites également blondir dans la cocotte l'oignon et la moitié de l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez-y les épinards surgelés, mélangez et laissez cuire env. 15 minutes jusqu'à évaporation de l'eau. Retirez du feu et laissez refroidir.

  3. Une fois refroidie, mélangez dans un saladier la préparation aux épinards avec la ricotta, les petits dés de mozzarella et le parmesan râpé, puis assaisonnez avec du sel, du poivre fraîchement moulu et de la noix de muscade.

  4. Faites dorer à feu doux le reste des dés d'ail dans la cocotte et ajoutez le coulis de tomates. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez la sauce dans le plat.

  5. Étalez les feuilles de pâte à raviolis frais sur un plan de travail propre, avec la partie fine vers vous. Badigeonnez généreusement les feuilles d'eau pour empêcher la pâte de se dessécher, puis répartissez la préparation aux épinards et à la ricotta. Lissez la préparation, puis disposez les dés de champignons. Enroulez les feuilles et coupez-les chacune en 3 morceaux. Posez les morceaux les uns à côté des autres dans la sauce tomate. Fermez ensuite la cocotte avec le couvercle et laissez cuire au four préchauffé (grille inférieure) pendant 40 à 45 minutes. Retirez le couvercle une fois la moitié du temps de cuisson écoulée, pour que la surface brunisse et devienne croustillante.

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